茶饮品牌在今年夏天集体搞了「大动作」，推出冰淇淋。
霸王茶姬在五一假期过后，在全国9家店上新10款口味冰淇淋，其中与茶饮明星口味同款的「伯牙绝弦」冰淇淋带动门店业绩环比上升;蜜雪冰城在旗舰店试水限定款冰淇淋杯，引发排队长龙;古茗把冰淇淋融入拿铁，单独开辟成可以自取的小料;更早之前，喜茶在实验室店型里就已推出多款现制「喜拉朵」，据社媒网友发帖，喜茶冰淇淋的独立门店「gelato lab」已在北京清河拉起围挡。
据壹览商业公开数据统计，2026年开年至今，国内主流茶饮品牌已集中上新31款冰淇淋新品。
我们了解到，这番热闹背后一个主要原因便是——冰淇淋市场的爆发。在连锁现制店的扩张推动下，冰淇淋在2025年迎来高速增长期，影响了人们对该品类的消费习惯与态度，直接推动了茶饮品牌冰淇淋的上市。
市场在今年百花齐放，乃至薛记炒货、喜家德等与甜品不相关的品牌也在推出冰淇淋。而众多参与者一齐下场，也有可能在未来更深地影响行业格局。
接下来的几个月，人们可能要在不同店里忙着选择——中国气象局预测，今年6-8月全国大部分地区气温较常年同期偏高。夏天更热了，冰淇淋大战也才刚刚开始。
奶茶店，为什么都开始卖冰淇淋了?
圣吗哪乳业冰淇淋事业部负责人陈琳对我们表示，gelato门店的兴起一定程度上推动了茶饮品牌上新冰淇淋产品。
一方面，这类门店将鲜奶与各式高品质茶叶、水果等食材的创新结合，让茶饮看到了冰淇淋与茶饮融合的可能性。另一方面，gelato店里可视化的制作与互动感改变了消费者对传统冰淇淋的认知，满足了人们的新鲜感、情绪价值及社交需求。
与传统冰淇淋不同的是，gelato对新鲜原料的强调顺应了人们如今的消费需求，这在一定程度上也是茶饮品牌多年原料升级培育出的认知结果。意大利的gelato强调手工匠心，但中国的gelato则是通过自动化、半自动化机器实现规模扩张。
工艺上的改造承接了人们对新品类甜品的需求，现制冰淇淋店在2025年迎来爆发。波比冰淇淋创始人罗海平在FBIF2026食品饮料创新论坛的访谈中告诉我们，他们在过去的一年半开了以往一半规模的店。窄门数据显示，2025年野人先生新增门店近1000家。
这直接推动奶茶店上新冰淇淋。
从产品线逻辑上看，奶茶店上冰淇淋，操作并不复杂。「别把冰淇淋想的很神秘，在gelato这种形态下，它就是个低温烹饪手段，主要的材料就是新鲜牛奶、新鲜水果和高品质的坚果。」多个冰淇淋行业从业者告诉我们。
奶茶的原料也不外乎上述几种。在这种情况下，奶茶店只需要添置设备就能生产冰淇淋。
以霸王茶姬为例，一位接近霸王茶姬的投资人告诉我们，霸王茶姬的创始团队调研了冰淇淋之后，认为这事儿他们也能做。
一位霸王茶姬加盟商也向我们表示，在原有门店添置冰淇淋设备，最多也只是增设员工，经营上并不费力。而冰淇淋能提供的情绪价值高，相比去年推出的很多没有水花的饮品，他比较看好冰淇淋的效果。
对不同茶饮品牌来说，冰淇淋的作用也不同，有的是超值性价比引流，有的为提升客单价。
陈琳表示，平价茶饮品牌会把冰淇淋作为核心引流产品，由于其极致性价比的策略和下沉市场的特性，通过标准化快速出杯，满足即买即走的需求。这类连锁品牌对冰淇淋的应用场景基本上以独立甜筒为主，操作简单，流程标准化，适配高流量场景。
而中高端茶饮品牌则将冰淇淋作为提升客单价和产品创新的重要抓手，更强调原料品质和工艺创新，比如通过茶饮与冰淇淋的融合，提升产品价值感。所以中高端茶饮品牌对冰淇淋的应用场景基本上是作为原料添加到茶饮顶部或基底，产品多元化的同时又提升了客单价。
于是消费者可以看到，茶饮品牌对冰淇淋定价的区分。
例如蜜雪冰城旗舰店里推出的限定冰淇淋杯售价9元一份，而它常年在门店销售的甜筒是2-3元;古茗冰淇淋单独购买4元一份;喜茶与霸王茶姬的冰淇淋售价则是18-24元，而霸王茶姬只需要再加2元就能得到一份叠加了冰淇淋的「geelato茶」，同样具备性价比吸引力。
冰淇淋与奶茶、甜品的受众很大程度是重合的。因此，冰淇淋的出现，可被视作是奶茶店在进入创新瓶颈期后，唤醒消费者新鲜感的产物，承接茶饮溢出的流量。
《2025年中国现制咖啡茶饮白皮书》数据显示，2025年全国茶饮市场增速维持在6.4%-9.5%之间，增速明显放缓，行业从增量扩张转向存量博弈阶段。
茶饮品牌迫切需要新鲜感来维持势能。喜茶从价格战中退出后，转而开发更具品牌效应的「lab」店，古茗开发咖啡、糖水等多条产品线，霸王茶姬围绕茶底推出茶特调、茶拿铁等多款新品。
冰淇淋较高的利润率，也许能在新鲜感之外提升单店业绩。上述冰淇淋行业人士向我们透露，现制冰淇淋毛利率在68%左右。波比冰淇淋的创始人罗海平也向我们证实了这一数据。
我们同时了解到，一台现制冰淇淋设备如今的价格约在5万-10万左右，以这些数据计算，一家奶茶店投入10万元增加一台设备，出售冰淇淋单价18元，不含额外的人工水电在内，卖出8170杯冰淇淋就能回本。
冰淇淋店的卡位战
对现制冰淇淋店来说，好消息是，目前铺开冰淇淋业务的奶茶店还不多，暂时构不成包围。
但焦虑或许是有的。
一方面，奶茶店数十万家，规模远超冰淇淋店，一旦冰淇淋成为各家标配，一定会分流消费者。
另一方面，冰淇淋的消费市场暂时还不像奶茶规模那么大，人们可以一天喝几杯奶茶，但很少有人一天吃2顿冰淇淋。
单品类冰淇淋店的商业模型也难言稳定。一位茶饮行业的资深加盟商对我们表示，野人目前毛利超60%，但单价仍算偏高，且现制冰淇淋损耗大，复购不算理想，奶茶店下场后业绩会遭遇不小的挑战——不断派发的低价团购券，以及尝试叠加冰淇淋蛋糕、咖啡等，都是预防动作的体现。
窄门数据显示，进入2026年野人先生门店增速明显放缓，截止目前新开店142家。
同属这一赛道的Dairy Queen也有类似的趋势。窄门数据显示，它在2024年、2025年新增门店数量均在270家左右，但2026年到现在只新开店62家。就在前不久，DQ母公司CFB集团收购糖水品牌鲜芋仙，其内部把糖水与冰淇淋归结为「大享乐」赛道，也有可能是要通过矩阵的丰富，来抵御DQ的降速。
当然，这跟冰淇淋赛道的市场规模本就不大也有关系。波比创始人罗海平曾预计，波比全国的门店上限约3000家左右，如果叠加景区等特渠，也就5000家左右。
现制冰淇淋店的当务之急，或许是卡位战，尽快拉开与茶饮冰淇淋的定位及场景差异。
譬如，若在口感差异不大的情况下，最先占领心智的品牌更容易让消费者养成习惯。
在这一点上，野人先生已经通过高举高打的品牌营销，以及强调每日现制、晚点促销、加速扩张等方式，拥有一定的先发优势。
罗海平则将波比冰淇淋卡位在现烤华夫、多品类和性价比上。窄门数据显示（2025年12月），波比冰淇淋门店数约1072家，该数量仅次于DQ与野人先生。扩张策略上也更偏下沉，门店有近半数都在三线及以下城市。
它的招牌是现烤华夫冰淇淋，华夫类的价格区间在6-13元。此外还有在冰淇淋上添加鲜果、坚果等小料的华夫冰淇淋碗，一份价格是16-17元，突显性价比。
从门店分布与产品形态看，常年拥有低价甜筒的蜜雪冰城，似乎是波比冰淇淋最主要的竞争者。但波比创始人罗海平却对我们表示，波比门店多数位于商场，主要客群是儿童。两类消费场景下差异显著:儿童单独消费、使用个人零花钱时，会偏向性价比更高的蜜雪;但有家长陪同且买单时，则更青睐波比。
波比在下沉市场做出差异化的方式就是，让冰淇淋与现烤华夫饼搭配，同时推出现烤鸡蛋仔。
他同时表示，目前波比的重点是进行品牌升级与产品迭代，暂时不考虑往高线级城市进驻——第一，品牌目前的客单价，不适宜承载高线城市的门店租金;第二，下沉市场更具发展潜力和空间。
延展未来，产品创新与场景差异化同样是现制冰淇淋店的重点，其成果将能验证一件事:冰淇淋究竟是一个成熟的连锁主品类，还是一个茶饮甜品赛道的附属品。
如若十几万家茶饮店都下场做冰淇淋，会更快地推动冰淇淋市场扩容，也会启发更多参与者加入竞争。
毕竟冰淇淋上游的原料产业已经十分成熟，例如必备的新鲜牛乳。尤其是在原奶过剩的情况下未来的入局者不必费功夫自建原料基地，就能拿到相对优惠的采购价格，从而打造出能分流的性价比产品。
同时，连锁加盟行业已经逐渐走向成熟，从早期街边店开始，到新茶饮的爆发，再到现在，中国已经出现了一批拥有资源、懂运营与管理的加盟商，这意味着任何一个品牌，都有可能在极短的时间内跑出规模——野人先生和波比冰淇淋目前的规模均受益于此。
但是，茶饮做冰淇淋，也并非没有挑战。
上述冰淇淋行业人士对我们表示，现制冰淇淋特点一是口味新鲜度，二是损耗大。制作出来超过4小时的冰淇淋，可能就会有明显口味差异。已有部分现制门店的做法是，在上午客流少时，只售卖少量口味，等到下午才开始售卖全部口味。
这体现出这门生意管理上的难度。目前霸王茶姬店里每天只有个别几款口味，每日口味有所不同。一位接近霸王茶姬的人士告诉我们，霸王茶姬也会有意识地控制每日的冰淇淋原料量。这些都可视作减少损耗的操作。
最终，跨界而来的参与者们都需要衡量，面对已经在冰淇淋赛道形成稳定消费心智的DQ、野人先生等专门品牌，到底要在这个品类上投入多少精力和资源，究竟要作为一条产品线的上新，还是品牌增长的第二曲线。
星巴克早期也曾单独出售盒装冰淇淋，但该业务在2013年停止，官方理由是「聚焦核心业务」。如今的星巴克在门店仅保留了个别几款口味，作为冰淇淋球加到咖啡里。茶饮品牌有可能最终，也只是沉淀出几个阿芙佳朵（Affogato）之类的经典单品。
而从茶饮咖啡与冰淇淋的融合创新趋势看，或许野人先生和霸王茶姬们可以同时存在，但关键前提是冰淇淋的消费市场与场景要足够大。
麦记牛奶总经理谢永亮对此非常乐观。在他看来，接下来几年的经济周期内，冰淇淋、糖水、蛋糕这类与情绪相关的大众品类，都会有确定性的红利机会。
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