家里蒸鱼腥味重，通常不只是姜葱放得少，鱼腹里的黑膜、血水和蒸出的腥水没处理干净，也很容易影响味道。
鱼处理好后，刮净腹内黑膜，冲洗干净，尤其把鱼骨附近的血水洗掉，再用厨房纸擦干。鱼身厚的地方划几刀，薄薄抹一点盐，腌约10分钟后把渗出的水擦掉。别用料酒泡太久，酒味容易盖住鱼鲜。
蒸的时候，盘底垫几段葱或姜片，把鱼架起来更好；水开后再上锅，大火蒸到刚熟即可，时间按鱼的大小和厚度调整，别蒸过头。出锅后倒掉盘里的腥水，拣去旧姜葱，再铺新鲜葱丝，淋少量蒸鱼豉油，最后浇一勺烧热的油，香气会更足。
调味尽量简单：姜、葱、少量蒸鱼豉油就够了。想突出鲜味，关键是鱼新鲜、处理干净、蒸到刚熟；蒸太久或蒸好后让鱼泡在腥水里，都会让味道变差。
姜葱放了还腥，可以试试把腥味重的部位处理得更细：鱼鳃、腹腔里的黑膜和贴着脊骨的血筋都清干净，冲洗后擦干。鱼身抹一点盐，放10分钟，再把渗出的水擦掉；别用料酒长时间腌，容易把鱼鲜味也压住。
家常清蒸用姜片、葱段垫底就够了。水烧开后再上锅，蒸到刚熟；出锅把盘里的汁倒掉，换上新切的葱丝，淋少量蒸鱼豉油，再浇一勺热油。这样腥味不会闷在汤汁里，姜葱的香气也更清爽。若鱼本身不太新鲜，调料很难完全盖住腥味。
家常清蒸想保住鱼鲜，调料要分前后放：蒸时用少量姜葱提香，酱油和热油留到出锅后。
鱼身和鱼腹放几片姜、打个葱结，水开后上锅蒸至刚熟；别在蒸前淋蒸鱼豉油，酱汁会和鱼汁混在一起，味道容易发闷。出锅后用 1勺蒸鱼豉油加1勺热水调匀，沿盘边淋，再铺新鲜葱丝，浇一勺热油。盐和酱油都少放，蒸熟后再尝咸淡调整；不必再加一堆料酒、胡椒或重口调料，免得盖住鱼味。