最快、最不影响鲜味的办法是把鱼处理干净并擦干。腥味明显时，通常鱼腹里的黑膜、贴着脊骨的血线和残留内脏比“没腌够”更值得先检查：刮掉黑膜，冲净血污，再用厨房纸把鱼里外擦干。
没有去腥调料也没关系。鱼身划几刀，直接下锅煎到表面定型，再加水或配菜烧熟；煎制能压住腥味，也能保留鱼本身的鲜味。若家里有盐，可薄薄抹一点，等几分钟后擦干再煎，不必长时间腌。避免把鱼长时间泡在水里，也别用大量料酒或醋掩盖，容易冲淡鲜味。
最快、最不影响鲜味的办法是把鱼处理干净并擦干。腥味明显时，通常鱼腹里的黑膜、贴着脊骨的血线和残留内脏比“没腌够”更值得先检查：刮掉黑膜，冲净血污，再用厨房纸把鱼里外擦干。
没有去腥调料也没关系。鱼身划几刀，直接下锅煎到表面定型，再加水或配菜烧熟；煎制能压住腥味，也能保留鱼本身的鲜味。若家里有盐，可薄薄抹一点，等几分钟后擦干再煎，不必长时间腌。避免把鱼长时间泡在水里，也别用大量料酒或醋掩盖，容易冲淡鲜味。
把鱼擦干后直接下锅煎到两面定型，再加水或配菜烧熟，最快，也不需要腌料。若鱼还没处理，先刮净鱼腹黑膜、冲掉贴着脊骨的血污和残留内脏；这些地方常是腥味重的来源。
别长时间泡水，也不用猛加醋或料酒盖味，容易冲淡鱼的鲜味。
如果只是鱼皮表面有腥味，快速冲掉黏液、擦干后趁锅热开盖煎；若闻起来有刺鼻的氨味或腐败味，就别下锅，烹调去不了变质风险。
鱼下锅时别挤在一起，先让表面水汽散掉、煎到定型，再继续烧或蒸。这样不必腌，也不需要额外调料。