鸡胸肉最容易柴，通常是因为煎得太久。想熟透又嫩，关键是让厚度均匀、别用大火把表面煎焦后还继续加热内部。
把鸡胸肉较厚的地方片开或轻轻拍平，让厚度接近；用盐和少量油腌 15～30 分钟，入锅前擦掉多余水分。锅先烧热，放少量油，中火煎至两面上色，再转中小火煎熟，厚度约 2 厘米的肉通常每面需要几分钟，具体会随锅和火力变化。最稳妥是用食品温度计测最厚处，达到 74℃ 就取出；静置 3～5 分钟再切，肉汁不容易流失。
如果没有温度计，切开确认中心没有生肉感即可，但别为了保险长时间干煎。表面熟了不代表中心熟透，可以先转小火并盖锅盖，让热量慢慢传进去。