排骨汤想鲜而不靠多放盐，关键是排骨新鲜、先焯水去腥，再小火炖透；用食材增加鲜甜，盐留到最后少量调。
可以搭配玉米、胡萝卜、白萝卜或干香菇，选一两样就够。玉米和胡萝卜能带出清甜，香菇鲜味更明显；不必全放，以免味道混杂。想让汤更浓，可以选带些骨边肉的排骨，但汤浓不等于营养更多，也不必长时间熬到发白。
做法上，排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，再煮两三分钟，捞出用温水冲净。换干净热水，加姜片，大火烧开后转小火，炖约一小时；再放耐煮的玉米、胡萝卜等，继续炖至排骨软烂。出锅前尝味，再少量加盐。焯水能减少血沫和腥味；盐早放容易让人为了尝出咸味越加越多。
老人嫌淡时，可以先盛出一碗，再用少量盐或葱花、香菜调味，不必整锅加咸。若老人有高血压、肾病等需要限盐，按医生建议控制总盐量；味道淡时可用香菇、姜葱和少许胡椒提味。