冷冻饺子怎么煮不破皮？一下锅就粘底怎么办

冷冻饺子不用解冻，水烧开后下锅，随即用勺背沿锅底轻轻推一圈，把饺子拨开。水量要够，最好用宽口锅，别一次下太多；煮到水再次沸腾后转中火，保持微沸，避免大火翻滚把饺子撞破。

怕粘底可以在水里加少许盐，或点几滴油；关键还是下锅后及时轻推，别让饺子静置贴底，也别频繁搅动。之后按包装时间煮，饺子浮起后再多煮一会儿，确认馅熟透再捞。

冷冻饺子容易粘底，常见原因是下锅后锅里的水温很快降下来，饺子沉在底部不动。可以先把水烧到大泡翻滚，再分批下饺子；下完稍等十来秒，等表皮定住后，用漏勺从锅底轻轻托一遍，让饺子离底，之后少翻动。

水再次沸腾后把火调小，保持水面轻轻翻动就行。锅太小或一次下得太多，饺子挤在一起也容易破，可以换大锅、少量煮。若用不粘锅，尽量用木勺或硅胶勺，别用金属勺刮锅底。

饺子刚下锅时别急着铲，先轻轻晃锅让水流带着它们动；若已经粘住，先关小火、等皮稍微定住，再从边缘托起，硬刮最容易破。

水重新沸腾后把火调到小幅翻滚，别让饺子被大滚水撞来撞去。一次煮少一点、彼此留出空隙；下锅时逐个放入，也能减少它们挤在一起粘连。