要焯。凉拌木耳也得先煮熟再冷拌，泡发后及时吃，别把泡好的木耳在室温下放很久。
提味靠蒜、醋和辣椒：蒜末、小米辣放碗里，淋少许热油激香，再加生抽、陈醋、少许糖和盐，拌匀后淋香油。爱吃清爽口，最后加香菜。
木耳煮熟后过凉水，沥干再拌，口感更脆，也不容易把料汁冲淡。酸味不够就补醋，别光加盐。
