电饭煲蛋糕本质就是戚风蛋糕，成败的核心全在蛋白打发硬度与翻拌防消泡。
基准比例按四个大鸡蛋算。蛋清分到无水无油的盆里冷藏备用；蛋黄里加四十克玉米油、四十克纯牛奶充分搅打乳化，再筛入五十克低筋面粉，用划“Z”字手法拌至顺滑无颗粒的面糊。
蛋白滴两滴白醋，四十克白糖分三次加入，用打蛋器打至硬性发泡，也就是提起打蛋头能拉出直立不弯的小尖角。蛋白打不够硬，蛋糕进锅必塌。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，像炒菜一样上下翻拌切拌，严禁转圈搅拌防止消泡。拌匀后倒回剩余蛋白盆中，迅速翻拌成细腻蓬松的蛋糕糊。
内胆刷薄油防粘，倒入面糊轻震两下去除大气泡。有“蛋糕键”直接启动；老式锅按煮饭键，跳保温后拿湿毛巾盖住出气孔焖二十分钟，再按一次煮饭并焖十五分钟。熟后立刻倒扣晾凉再脱模，绝不回缩。
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