冷冻新鲜香菇千万别水洗，直接“干切冷冻”鲜味反而更足。香菇冷冻时生成的冰晶会刺破细胞壁，加热时能让呈鲜物质鸟苷酸更彻底地释放出来，不仅不难吃，炖汤煮面比新鲜时还要鲜。
最省事又保鲜的做法是生冻。买回来的香菇绝对不要碰水，用干厨房纸巾把表面泥土杂质擦干净，剪掉发硬的菇脚，切片或整朵分装进密封袋，尽量排空空气封死，直接塞进冷冻室。
如果香菇太脏非洗不可，就必须走焯水流程。洗净切片后扔沸水里烫三十秒迅速捞出，彻底吸干表面水分再分装冷冻，避免冻成大冰坨把菇肉泡散。
烹饪时记住核心铁律：千万不要提前化冻。化冻会导致汁水流光、口感发烂，直接从冰箱拿出来趁硬扔进热锅里炒或下汤，口感爽滑，鲜味一点不跑。
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