茴香饺子一煮就散，通常不是调料少了，而是馅料水分太多、肉馅没搅上劲，或饺子皮没封严。茴香本身香味足，调料不必放得很重。
可以按这个思路调：
- 茴香洗净后充分沥干，再切碎；先拌少许油，让切口裹上油，减少出水。不要提前用盐腌，盐会把水分逼出来。
- 肉馅和菜大致按 1:1 配，想吃肉香些可用肉稍多。选带点肥的猪肉馅更润；纯瘦肉容易发柴。
- 肉馅先加盐、生抽和少量葱姜水，朝一个方向搅到发黏、能抱团，再拌入茴香。最后尝咸淡再补调味，别靠多放料掩盖水分问题。
- 馅拌好后尽快包；若明显出水，可先把水沥掉，别连汤带馅包进去。
下锅时水要沸腾后再下饺子，用勺背轻推锅底防粘，煮开后加少量凉水，重复一两次，别大力翻搅。若馅并没有散、只是饺子破皮漏馅，重点检查皮边是否沾了油或水、捏口是否严实，以及饺子皮是否太薄。