鸡蛋下锅后裂开，常见原因是蛋壳本来有细小裂纹，或温度变化太快、锅里翻滚太猛，蛋壳受撞击后破了。冷水下锅和热水下锅都能煮熟，关键是让鸡蛋别磕碰、别剧烈沸腾；刚从冰箱拿出的蛋直接放进滚水里，确实更容易因温差而裂。
想煮得稳妥些，可把鸡蛋放进锅里，加入冷水，水面高过鸡蛋约两三厘米，再开中火加热。水沸后转小火，让水保持轻微冒泡，按鸡蛋大小和喜欢的熟度再煮约 7—10 分钟，关火后捞出放进凉水里，既方便剥壳，也能停止余热继续加热。鸡蛋不要堆叠，锅也别选得太大，减少滚动碰撞。
若习惯热水下锅，先让冷藏蛋在室温放一会儿，再用勺子轻轻放入已经沸腾、随后调成微沸的水中，避免直接丢进锅里。可以检查并剔除已有裂纹的蛋；少量盐或醋不能可靠地防止蛋壳开裂，最多让漏出的蛋白更快凝住。