土豆丝粘锅，主要是表面淀粉遇热糊化；炒软则多半是水多、火弱或炒太久。切好后用清水多抓洗几遍，洗到水不浑，再充分沥干，别带着一汪水下锅。
锅烧热再倒油，油热后下土豆丝，保持大火快速翻炒，别一次下太多。沿锅边淋点醋能提脆，盐放后段；刚断生就出锅，别焖。
