包子塌，核心多半是醒发过头或蒸好后骤然遇冷：面团撑不住，或内部气体冷缩，外皮就会瘪。
面团发到约两倍大就可以；包好后再醒一会儿，轻按表面能慢慢回弹就上锅。别醒到一碰就泄气，也别把皮擀得过薄。
蒸锅水开后保持足量蒸汽，按包子大小蒸熟，肉馅包子时间稍长些。锅盖上的冷凝水别滴到包子上，容易烫出局部死皮。
关火后焖3—5分钟，再把锅盖斜着慢慢掀开，让热气散掉。整锅都塌，先查醒发是否过头、蒸的时间是否够；只有个别塌，多半是水滴或包褶处没收好。
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