用冷水短时间浸泡、边泡边尝，比长时间泡着更容易保住鱼肉口感。
先把鱼表面的盐冲掉；鱼块放进冷水里泡约 10 分钟，取一小块尝味，不够再换水泡一会儿。鱼块越薄、腌得越浅，脱盐越快；整条鱼或厚鱼块则要更久。别用温水，也别一次泡很久，鱼肉会吸水、变松，鲜味也会流失。
如果只是略咸，也可以冲洗后直接烹调，搭配不额外加盐的配菜或汤汁。处理前后都尽量冷藏，别在室温下长时间浸泡。
用冷水短时间浸泡、边泡边尝，比长时间泡着更容易保住鱼肉口感。
先把鱼表面的盐冲掉；鱼块放进冷水里泡约 10 分钟，取一小块尝味，不够再换水泡一会儿。鱼块越薄、腌得越浅，脱盐越快；整条鱼或厚鱼块则要更久。别用温水，也别一次泡很久，鱼肉会吸水、变松，鲜味也会流失。
如果只是略咸，也可以冲洗后直接烹调，搭配不额外加盐的配菜或汤汁。处理前后都尽量冷藏，别在室温下长时间浸泡。
别整块长时间泡水，最稳妥的是把鱼切成准备烹调的大小，用冷水快速冲掉表面盐分，再用厨房纸吸干。若仍然很咸，把鱼放进清水里浸几分钟，捞出切一小口尝尝；淡得差不多就沥干下锅，咸味还重再换水短泡一次。厚块比薄片需要更久，时间没有固定值，尝味比照着分钟数泡更准。
如果只是偏咸，可以不浸泡，冲洗后直接蒸或煎，搭配不加盐的豆腐、土豆或蔬菜一起吃；鱼块太厚、外咸内淡时，切开或划几刀也比延长浸泡更容易让咸味均匀。处理和等待时放冰箱冷藏，别在室温下泡着。