煎好后还腥，通常不是调料放得不够，而是鱼腹黑膜、血水或鱼皮表面的黏液没处理干净，或煎时锅不够热、鱼表面带水。鱼够不够新鲜也很关键：有明显酸臭、氨味或肉质发黏的鱼，不建议靠调料掩盖。
处理时重点做这几步：
- 去净腹腔黑膜和贴骨血线：刮掉腹内黑膜，把脊骨旁的暗红血污冲洗干净，再用厨房纸彻底擦干。
- 擦掉表面黏液：可用少量盐轻轻搓洗后冲净；别长时间泡水，鱼肉会淡而松。
- 少量腌制：用盐和几片姜腌约10分钟，腌出的水倒掉，再擦干。料酒可以少放，别长时间浸泡，否则容易压住鱼鲜。
- 热锅热油再下鱼：鱼下锅前确保表面干燥，锅和油充分热后再煎；先别急着翻面，让表面煎定型、形成焦香。
鲜度尚可的鱼，一般把清理和擦干做好，再用姜和适量盐提味就够了。要是鱼已经有明显异味，煎得再香也不适合食用。