鱼去腥味最简单三个方法？处理后还是有腥味怎么办

最简单有效的三步是：清理干净、用葱姜料酒短暂腌、煎时煎透并配合葱姜。去腥不是料酒放得越多越好，鱼本身处理不彻底，腌再久也可能有腥味。

1. 洗净鱼腹和血污。刮净鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏和腹腔里贴着脊骨的血线、黑膜，再冲洗干净。鱼腥味明显时，这几处最容易漏掉。
2. 葱姜加少量料酒腌一会儿。鱼身擦干后，放姜片、葱段和少量料酒，腌约10–15分钟，之后把表面水分擦干再下锅。腌太久或料酒太多，容易影响鱼的味道，也不能替代清理。
3. 煎时用葱姜，鱼要煎熟。锅烧热后再放油，先用姜片擦锅或煸香姜，再下鱼煎至两面定型、熟透。鱼表面水分太多、锅不够热就下锅，容易煎不香，腥味也更明显。

处理后仍腥，先看鱼腹黑膜、鱼鳃和血污有没有清净；再确认鱼是否新鲜、是否煎透。若腥味来自鱼本身不新鲜，调料难以掩盖；若是冷冻鱼，解冻后也要倒掉渗出的水并擦干。

试试从“选鱼、处理、煎法”三个地方下手：

1. 买鱼时闻一下：新鲜鱼通常是淡淡水味或海味；如果闻着有明显的酸臭、氨味，或者鱼肉发黏、按下去不回弹，别指望靠调料压住，换一条更稳妥。
2. 洗净后把鱼擦干：除了鱼鳃、内脏和腹腔黑膜，鱼身两侧靠近鱼头处还可能有一条较明显的腥线，可以在鱼头、鱼尾各划一刀，轻拍鱼身后抽出来。不是每种鱼都明显，有就去掉。
3. 煎之前擦干，煎到金黄再翻：鱼表面带水容易煎得发闷；锅热后下鱼，等一面定型上色再翻，出锅前加姜片或葱段提香。

处理完还是腥，先闻闻腥味是生鱼处理时就有，还是煎好后才明显：前者多检查鱼鳃、血污和腹腔；后者看看鱼是否煎透、锅里是否有残留的焦糊油味。冷冻鱼要在冰箱里解冻，倒掉渗出的水并擦干；不要用大量料酒或长时间腌制来遮味。