玉米煮出来甜味淡，关键往往不在火候，而在品种和新鲜度。甜玉米本身含糖较多，采后放久了，糖会逐渐转成淀粉；普通糯玉米则更偏软糯，甜味通常没那么突出。买时选颗粒饱满、苞叶鲜绿、没有明显干瘪的，买回后尽量尽快煮，别在室温下放好几天。
煮的时候剥掉外层老叶，留一两层嫩苞叶，剪去过长的玉米须，冷水下锅，水量没过玉米即可。水开后转中火，甜玉米一般再煮 8—12 分钟，糯玉米约 15—20 分钟；大小和品种不同会有差异，别单靠延长时间追甜，煮太久只会让口感变软。想让甜味更明显，可在水里加一小撮盐，帮助衬出甜味；也可加少量糖，但这只是调味，不能把不够甜的玉米煮成甜玉米。捞出后及时沥水，别长时间泡在热水里。
