冷冻饺子破皮，常见原因是外皮受热后解冻变软，馅还冻着、内部压力和温度变化跟不上；如果水沸腾得太猛，饺子反复撞锅，也容易把已经变软的皮磕破。关键是别提前解冻，也别让饺子在剧烈翻滚的水里久煮。
锅里水要宽，烧开后把冻饺子直接下锅，用勺背轻推锅底，避免粘底；等水再次沸腾，就加一小碗凉水，把沸腾压下来。之后保持中火，让水微微翻滚，重复“沸腾、加凉水”两三次，直到饺子浮起、皮鼓起来，且馅熟透。速冻饺子大小和馅料不同，时间会有差异，肉馅尤其要确认中心熟透。
不建议冷水下锅：饺子在逐渐升温的水里泡得久，外皮容易软烂粘连；也不要从冰箱拿出后放到室温解冻，皮一软更经不起搅动。若饺子已经粘成团，别硬掰，稍微回温到能分开再下锅；下锅后少搅动，水量足、火候稳，比猛火一直煮更不容易破。