饺子下锅后容易粘底，主要是刚入水时饺子皮表面的淀粉受热变黏；这时如果锅里水少、火太小，或饺子挤在一起，底部接触锅面的时间就长，更容易粘住。破皮常是因为饺子还没煮定型就被硬铲、沸水翻滚太猛，或者下锅时互相碰撞。
水要放足，烧开后再下饺子，一次别下太多。下锅后用漏勺或锅铲贴着锅底轻轻推一圈，把饺子拨离锅底；等水再次沸腾后转中火，让水保持持续但不猛烈地翻滚。别用锅盖闷煮，也别频繁搅动，饺子浮起后再轻轻推动即可。冷冻饺子不用解冻，分散下锅，水重新烧开后可加少量凉水，减缓沸腾，减少外皮被冲破。
用不粘锅能降低粘底概率，但足量的水、及时轻推和控制火力更关键。若饺子已经粘住，先别用铲子强撬，沿锅边加一点凉水，等水重新沸腾后再轻轻推动，通常更容易完整捞出。
